200gramas de carpaccio de Surubim defumado ( compra-se pronto e fatiado )
Molho de Maracuja
2 unidades de maracuja azedo
2 colheres de acucar
Melado de cana ou mel
Azeite
Gotas de limao
Sal e pimenta
Modo de Fazer:
Tirar a poupa do maracuja e colocar em uma panela com o acucar. Deixe ferver ate soltar a poupa da semente sempre em fogo baixo
Em seguida passe por uma peneira e separe a semente, deixe esfriar. Poupa fria hora de temperar com azeite, sal, pimenta e limao e acerta a acidez com um pouco de melado ou mel. Finalize montando o prato a seu gosto.
Utilizar as sementes para decorar o prato e pode acrescentar ovas de massago ou ovas de salmao
Dica do Chef:
Se engrossar a ponto de maionese, acrescente um pouco de agua.
Bom apetite!!
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