Faca do CHEF
Serve para quase tudo. Pode ter de 8 a 12 polegadas. Quanto maior, melhor o rendimento do corte. Fatia com uma só passada e é a indicada para lidar com peças grandes de carne
Faca de LEGUMES
Pequena e no formato exato para descascar legumes rápido e com menor risco de se cortar. A lâmina curva ajuda a esculpir e tornear os vegetais
Faca de FATIAR
A lâmina longa é eficiente para legumes e peças pequenas de carne, especialmente para conseguir fatias finas, tipo sashimi
FACA AMOLADA
Para manter o fio da faca, o chefe Ivo Lopes recomenda o uso de pedras de cerâmica específicas. O melhor, segundo ele, é aprender a afiar em casa mesmo, porque nem todos os profissionais que fazem o serviço são bons e alguns podem até danificar a lâmina. A dica é passar a faca inclinada do lado em que se quer o fio cerca de 30 vezes na pedra. O outro lado deve ser passado reto dez vezes. Use bastante água, para que a faca deslize. Afie a lâmina de ponta a ponta e use a pedra em toda sua extensão
Dica do Chef Ivo Lopes
Reportagem de: Alessandro Shinoda/Folhapress
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