Tortellone de Pato ao molho de maçã e shimeji

Ingredietes para a massa

5 ovos caipiras

150g de semolina grano duro

350g de farinha de trigo

Amêndoas torradas a gosto para decorar

Modo de preparo

Quebre os ovos em uma tigela e mexa. Adicione a semolina e a farinha de trigo. Mexa bem e abra a massa com um rolo. Reserve.

Ingredientes para o recheio

2 peitos de pato

1 cenoura pequena cortada em cubos médios

½ cebola cortada em cubos médios

1 talo de salsão sem as folhas cortado em cubos médios

2 talos de tomilho

1 talo de alecrim

2 folhas de sálvia

2 dentes de alho cortados em 3 partes

Creme de leite fresco a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo

Coloque os peitos de pato em uma assadeira com todos os legumes e ervas. Cubra com papel alumínio e asse por duas horas, a uma temperatura de 150 oC. Desfie a carne e tempere com azeite, creme de leite fresco (para deixar a mistura cremosa), cebolete e pimenta-do-reino. Reserve.

Molho de maçã com shimeji

4 maçãs Fuji

100 ml de creme de leite fresco

100g de manteiga sem sal

½ bandeja de cogumelos shimeji sem os talos

½ abobrinha cortada em cubos pequenos

½ cenoura cortada em pequenos cubos

½ maçá Fuji cortada em cubos

Salsinha e cebolinha picadas

Sal a gosto

Modo de preparo

Retire o suco da maçã e reduza pela metade. Coloque o creme de leite e deixe ferver bem. Coloque metade da manteiga. Reserve. Em uma frigideira, refogue os cogumelos, a maçã e um pouco de manteiga. Coloque os legumes picados, cebolinha, salsinha, sal. Misture o molho aos legumes. Reserve.

Montagem

Corte a massa do tortellone já aberta e bem fina em dois pedaços. Coloque pequenas bolas de recheio sobre uma das massas e cubra com a outra. Corte com vasador quadrado de de 4 cm. Cozinhe a massa na água e sal. Aqueça uma frigideira e coloque manteiga, sal e adicione a massa. Misture bem até que a manteiga derreta. Em um prato, espalhe o molho quente, coloque a massa por cima e finalize com amêndoas torradas.
Bom apetite!!